|
Ingredienser (4 pers.):
2 store fasankokke.
100 g bacon.
20 perleløg.
250 g Champignon.
Lidt smør og mel.
2-4 fed hvidløg.
Salt og peber.
Lidt timian.
2 laurbærblade.
1/2 l. vildtfond eller bouillon.
3/4 l. rødvin.
Kold smør.
Frisk hakket persille
Garniture:
Aspargeskartofler.
Toastbrød.
Smør.
Fremgangsmåde:
- Fasanhanerne
deles og hver halvdel parteres i fire stykker.
- Baconen
skæres i små tern og steges fri for fedt i en tykbundet
stegegryde. Baconternerne tages op og fedtet tilsættes lidt
smør. Heri brunes først perleløgene og derefter de rengjorte
champignons. Også de tages op.
- Fasanstykkerne
krydres med lidt salt og peber og brunes så i det samme fedtstof,
hvorefter de drysses med lidt mel.
- Champignon,
perleløg og bacontern tilsættes igen sammen med finthakket
hvidløg, fond, rødvin, timian og laurbærblade.
- Ragouten
får nu lov til at stå og simre under låg, til fasanerne er
møre.
- Saucen
smages til sidst til med lidt salt og peber, hvis det er
nødvendigt. Vil man forbedre saucens smag kan man til sidst piske
lidt kold smør i.
Garniture
fremgangsmåde:
- Aspargeskartoflerne
koges med skræl og pilles.
- Imens
skæres toastbrødskiverne i tern på 1x1 cm og ristes på panden
i smør, til de bliver små lækre sprøde brødcroutoner.
Anretning:
- Retten
serveres på varme tallerkner eller i ildfast fad drysset med
finthakket persille. De små brødcroutoner serveres i en skål
ved siden af. Croutonerne drysses over retten. Á part serveres
aspargeskartoflerne.
Velbekomme.
Tilbage
til toppen!
|
